Sobota 5. prosince 2020, svátek má Jitka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 5. prosince 2020 Jitka

VIDEO: Ledového vína bude letos málo, zato se má pyšnit skvělou kvalitou

  10:05
Počasí konečně dopřálo mrazivé noci jihomoravským vinařům, kteří chtějí vyrobit ledové víno. Čekání se ale vyplatilo. Kvalita speciálních sladkých nápojů má být nadprůměrná.

Sbírání zmrzlých hroznů pro oblíbené ledové víno je něco jako obřad. Předpověď počasí se sleduje po hodinách, sběrači jsou v pohotovosti. Protože největší mráz přichází nad ránem, už ve čtyři hodiny jim zvoní mobily. Ještě za tmy, jen ve světle reflektorů z traktorů, pak prokřehlýma rukama štípají ledové střapce hroznů.

Tentokrát počasí jihomoravské vinaře hodně napínalo. Až v posledních dnech jim dopřálo mrazivé noci, kdy teplota dvakrát klesla alespoň pod minus 7 stupňů Celsia.

Ledové víno

  • Ledová vína se vyrábějí lisováním zmrzlých hroznů, které se sklízejí při teplotě alespoň -7 °C.
  • Hrozny při lisování nesmějí rozmrznout. Vylisovaný mošt musí mít minimální cukernatost 27 stupňů normovaného moštoměru. Výlisnost je poměrně nízká, pohybuje se kolem pouhých 20 %.
  • V „ledovce“ vždy zůstane vysoký obsah zbytkového cukru. Víno však neprokvasí na více než 8 až 9 % alkoholu.
  • Obvykle se plní do malých lahví o obsahu 0,375 litru, které většinou stojí okolo 500 korun a víc.
  • V ceně se odráží technologická náročnost výroby, nízká výlisnost, ale především obvykle vysoká kvalita těchto speciálních vín.

Proto v pondělí ráno vyrazili do vinohradů všichni, kteří ještě toužili po výrobě ledového vína. „Byla to velmi rychlá akce. Ale máme sklizené všechno,“ oddechl si Antonín Zatloukal, výrobní náměstek Znovínu Znojmo, který sbíral hrozny ve Stošíkovicích. Letos sklidili 970 kilogramů Ryzlinku rýnského s cukernatostí přes 35 stupňů.

Vinaři museli zareagovat rychle. Silnější mrazy přišly náhle a už dnes opět pominou. „Považuji to za takový malý zázrak,“ komentoval nástup mrazivého počasí vinař Vladimír Šabata z Rakvic, který v pondělí při devíti stupních pod nulou sklízel Frankovku na 23 hektarech vinic. Přiznal, že už na výrobu „ledovky“ ztrácel naději.

„Naštěstí byly hrozny zdravé, nehnily. Pokud bychom však se sběrem čekali déle, už by to bylo zlé,“ podotkl s tím, že meteorologové předpovídají další oteplení. Hrozny už by tak neminula plíseň. Kdo zaváhal, ledového vína už se nedočká.

Ven proto vyrazili i vinaři z Velkých Bílovic, kteří mrazy vyhlíželi od začátku prosince. Čekání se jim, zdá se, vyplatí. Ledové víno bude podle všeho nadprůměrné. Nahrává tomu celá uplynulá sezona, která kvalitě úrody přála. Odborníci ji v nadsázce označují jako ročník století.

„Na našich vinicích jsme sklízeli ledové Veltlínské zelené s cukernatostí hroznů přes 36 stupňů normalizovaného moštoměru, což předznamenává velice dobrý ročník,“ potvrdil Stanislav Hrabal za Spolek velkobílovických vinařů. V mrazech sklízí velmi vyzrálé hrozny s nadprůměrnou cukernatostí, která dělá ledové víno kvalitnější a pro zákazníky tak žádanější.

Rok od roku větší risk

Čekat na mráz ale nevydržel každý. Třeba v Zemědělském družstvu Sedlec sesbírali hrozny už před pár týdny. „Na ledovku byly hodně poškozené, nemělo cenu je nechávat ve vinohradech. A to jsme ještě netušili, že mráz přijde až v lednu,“ řekl zdejší sklepmistr Ctirad Králík.

Z hroznů, které původně měly přemrznout, nakonec vyrobili přívlastkový výběr z cibéb s cukernatostí 34 stupňů. „Ten se také nepodaří každý rok. Myslím, že za celou naši éru jsme jej měli jen třikrát,“ naznačil Králík, že Sedlečtí dokázali z vinic vytěžit kvalitu i bez mrazu.

Fotogalerie

Navíc počasí ledovému vínu příliš nepřeje dlouhodobě. Loni nemrzlo téměř vůbec, letošek není o moc lepší. S výrobou „ledovky“ proto někde předem nepočítali.

„Hrozny na ledové jsme vůbec nezachovávali. Domnívám se, že je to rok od roku čím dál větší risk. Zima nepřichází podle toho, jak by člověk potřeboval,“ podotkl Antonín Koníček z Agrodružstva Nový Šaldorf, které provozuje Modrý sklep a vinice má v blízkosti národního parku Podyjí. Nemůže proto ani hrozny stříkat tak, aby ve vinohradech vydržely.

Ledové letos vzdaly i Vinné sklepy Lechovice, hrozny jim totiž začaly už v půlce listopadu padat. „Někdy na konci října přišly první mrazíky, což narušilo třapinu na hroznech. Raději jsme je proto sebrali,“ potvrdil vedoucí vinic Roman Staněk.

Podle něj by jejich hrozny byly teď ve špatném stavu. „Ani na výběr z bobulí nezbylo,“ dodal. Ledové z Lechovic je přitom vyhledávaná specialita a často boduje v soutěžích. Naposledy v prosinci v OIV Terravino Mediterranean International Wine Challenge získalo vinařství zlatou i stříbrnou medaili.

Na ceně by se ale dva výrobou slabší ročníky podepsat neměly. Vinařství mají zásoby ledového z minulých let. Malé lahve o obsahu 0,375 litru stojí okolo 500 korun a víc.

  • Nejčtenější

Marketingový vrchol. Kdyby Vémola padl, jak hluboké je dno? ptá se Novotný

Nejdřív se tomu nápadu promotér Ondřej Novotný upřímně smál. Zápas mezi neznámým Václavem Mikuláškem a celebritou...

Kolotoč pro auta na štítu domu vyřeší parkování u roky nezkolaudovaných bytů

V brněnských Řečkovicích roste raritní parkovací páternoster. Nevyřešená stání pro auta dosud bránila kolaudaci...

Miliardář pro Zbrojovku? Prodej brněnského fotbalového klubu neklapl

Premium Brněnský fotbal minula velká šance postavit se na nohy. Vizi, jak na to, má průmyslník Igor Fait. Jenže se s majitelem...

Známého zbili pálkou až ochrnul a nechali ho v lese, soud jim zvýšil tresty

Olomoucký vrchní soud zvýšil o rok tresty dvěma ze čtyř mladíků, kteří v Brně brutálně napadli a oloupili jejich...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Tajné hráčské doupě odhalili celníci, zvenčí vypadalo jako zavřený podnik

Navenek podoba zkrachovalé provozovny, žádné označení, na dveřích místo kliky koule. Uvnitř dvě potemnělé místnosti, z...

Jaro jsme zpackali, řídila to parta ambiciózních analytiků, bilancuje Balík

Premium Česko jarní vlnu epidemie koronaviru nezvládlo, lockdown byl zbytečně tvrdý a jeho následky pocítí lidé teprve v...

Drsná svědectví z českých „callcentráků“: trestání baseballkou, celý den bez WC

Premium Ponižování, výsměch i fyzické tresty. To vše zažili lidé v některých call centrech. Jedni vzpomínají na minimální čas...

TEST televizorů: Nevyznáte se v široké nabídce? Pomůže vám náš velký přehled

Premium Od 3 190 do 62 990 korun. Všechny zobrazovací technologie, všechny televizní operační systémy a jedenáct vybraných...

  • Další z rubriky

Kolotoč pro auta na štítu domu vyřeší parkování u roky nezkolaudovaných bytů

V brněnských Řečkovicích roste raritní parkovací páternoster. Nevyřešená stání pro auta dosud bránila kolaudaci...

Rána pro obce. Těžba i ochrana vody mají stejný význam, rozhodl soud

Veřejný zájem na těžbě má stejnou váhu jako zájem na ochraně vody. I to vyplývá z říjnového rozsudku Krajského soudu v...

Tajné hráčské doupě odhalili celníci, zvenčí vypadalo jako zavřený podnik

Navenek podoba zkrachovalé provozovny, žádné označení, na dveřích místo kliky koule. Uvnitř dvě potemnělé místnosti, z...

Ve všech autobusech vybuchne bomba, děsil anonym. Chytili ho v zahraničí

Anonyma, který má na svědomí sedmnáct poplašných zpráv na adresu různých institucí v ČR, dopadli policisté. Zdržoval se...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Jaká je smrtnost? Kde hrozí nákaza covidem? Nové důkazy vědců nepotěší

Jaké jsou vědecké důkazy o účinnosti roušek a respirátorů? V jaké situaci je největší riziko nákazy? Kolik procent...

Svůj nový vztah jsem radši šla ohlásit řediteli, říká zamilovaná Witowská

Premium Její život se letos pořádně otočil. Možná ještě víc, než když předloni bravurně zvládla prezidentskou debatu. Aby měla...

Bahamské úřady zveřejnily příčinu smrti Seana Conneryho

Bahamské úřady zveřejnily oficiální pitevní zprávu k úmrtí herce Seana Conneryho. První a nejdéle sloužící James Bond...

Fronty u kadeřníků, obchody počítají zákazníky. Velké rozvolnění začalo

Sledujeme online Po více než měsíci se ve čtvrtek opět otevřely obchody, restaurace a provozovny služeb. Obchodníci se na něj dlouhodobě...

Před 40 lety měla nehodu Marika Gombitová, papaláš ji nazval mrzákem

Noc z 30. listopadu na 1. prosince 1980 byla na jihu Moravy nevlídná. Foukal silný vítr a hustě sněžilo. Po posledním...