Neděle 16. ledna 2022, svátek má Ctirad
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 16. ledna 2022 Ctirad

VIDEO: Ledového vína bude letos málo, zato se má pyšnit skvělou kvalitou

  10:05
Počasí konečně dopřálo mrazivé noci jihomoravským vinařům, kteří chtějí vyrobit ledové víno. Čekání se ale vyplatilo. Kvalita speciálních sladkých nápojů má být nadprůměrná.

Sbírání zmrzlých hroznů pro oblíbené ledové víno je něco jako obřad. Předpověď počasí se sleduje po hodinách, sběrači jsou v pohotovosti. Protože největší mráz přichází nad ránem, už ve čtyři hodiny jim zvoní mobily. Ještě za tmy, jen ve světle reflektorů z traktorů, pak prokřehlýma rukama štípají ledové střapce hroznů.

Tentokrát počasí jihomoravské vinaře hodně napínalo. Až v posledních dnech jim dopřálo mrazivé noci, kdy teplota dvakrát klesla alespoň pod minus 7 stupňů Celsia.

Ledové víno

  • Ledová vína se vyrábějí lisováním zmrzlých hroznů, které se sklízejí při teplotě alespoň -7 °C.
  • Hrozny při lisování nesmějí rozmrznout. Vylisovaný mošt musí mít minimální cukernatost 27 stupňů normovaného moštoměru. Výlisnost je poměrně nízká, pohybuje se kolem pouhých 20 %.
  • V „ledovce“ vždy zůstane vysoký obsah zbytkového cukru. Víno však neprokvasí na více než 8 až 9 % alkoholu.
  • Obvykle se plní do malých lahví o obsahu 0,375 litru, které většinou stojí okolo 500 korun a víc.
  • V ceně se odráží technologická náročnost výroby, nízká výlisnost, ale především obvykle vysoká kvalita těchto speciálních vín.

Proto v pondělí ráno vyrazili do vinohradů všichni, kteří ještě toužili po výrobě ledového vína. „Byla to velmi rychlá akce. Ale máme sklizené všechno,“ oddechl si Antonín Zatloukal, výrobní náměstek Znovínu Znojmo, který sbíral hrozny ve Stošíkovicích. Letos sklidili 970 kilogramů Ryzlinku rýnského s cukernatostí přes 35 stupňů.

Vinaři museli zareagovat rychle. Silnější mrazy přišly náhle a už dnes opět pominou. „Považuji to za takový malý zázrak,“ komentoval nástup mrazivého počasí vinař Vladimír Šabata z Rakvic, který v pondělí při devíti stupních pod nulou sklízel Frankovku na 23 hektarech vinic. Přiznal, že už na výrobu „ledovky“ ztrácel naději.

„Naštěstí byly hrozny zdravé, nehnily. Pokud bychom však se sběrem čekali déle, už by to bylo zlé,“ podotkl s tím, že meteorologové předpovídají další oteplení. Hrozny už by tak neminula plíseň. Kdo zaváhal, ledového vína už se nedočká.

Ven proto vyrazili i vinaři z Velkých Bílovic, kteří mrazy vyhlíželi od začátku prosince. Čekání se jim, zdá se, vyplatí. Ledové víno bude podle všeho nadprůměrné. Nahrává tomu celá uplynulá sezona, která kvalitě úrody přála. Odborníci ji v nadsázce označují jako ročník století.

„Na našich vinicích jsme sklízeli ledové Veltlínské zelené s cukernatostí hroznů přes 36 stupňů normalizovaného moštoměru, což předznamenává velice dobrý ročník,“ potvrdil Stanislav Hrabal za Spolek velkobílovických vinařů. V mrazech sklízí velmi vyzrálé hrozny s nadprůměrnou cukernatostí, která dělá ledové víno kvalitnější a pro zákazníky tak žádanější.

Rok od roku větší risk

Čekat na mráz ale nevydržel každý. Třeba v Zemědělském družstvu Sedlec sesbírali hrozny už před pár týdny. „Na ledovku byly hodně poškozené, nemělo cenu je nechávat ve vinohradech. A to jsme ještě netušili, že mráz přijde až v lednu,“ řekl zdejší sklepmistr Ctirad Králík.

Z hroznů, které původně měly přemrznout, nakonec vyrobili přívlastkový výběr z cibéb s cukernatostí 34 stupňů. „Ten se také nepodaří každý rok. Myslím, že za celou naši éru jsme jej měli jen třikrát,“ naznačil Králík, že Sedlečtí dokázali z vinic vytěžit kvalitu i bez mrazu.

Fotogalerie

Navíc počasí ledovému vínu příliš nepřeje dlouhodobě. Loni nemrzlo téměř vůbec, letošek není o moc lepší. S výrobou „ledovky“ proto někde předem nepočítali.

„Hrozny na ledové jsme vůbec nezachovávali. Domnívám se, že je to rok od roku čím dál větší risk. Zima nepřichází podle toho, jak by člověk potřeboval,“ podotkl Antonín Koníček z Agrodružstva Nový Šaldorf, které provozuje Modrý sklep a vinice má v blízkosti národního parku Podyjí. Nemůže proto ani hrozny stříkat tak, aby ve vinohradech vydržely.

Ledové letos vzdaly i Vinné sklepy Lechovice, hrozny jim totiž začaly už v půlce listopadu padat. „Někdy na konci října přišly první mrazíky, což narušilo třapinu na hroznech. Raději jsme je proto sebrali,“ potvrdil vedoucí vinic Roman Staněk.

Podle něj by jejich hrozny byly teď ve špatném stavu. „Ani na výběr z bobulí nezbylo,“ dodal. Ledové z Lechovic je přitom vyhledávaná specialita a často boduje v soutěžích. Naposledy v prosinci v OIV Terravino Mediterranean International Wine Challenge získalo vinařství zlatou i stříbrnou medaili.

Na ceně by se ale dva výrobou slabší ročníky podepsat neměly. Vinařství mají zásoby ledového z minulých let. Malé lahve o obsahu 0,375 litru stojí okolo 500 korun a víc.

  • Nejčtenější

Rath uznal chyby. Bude léčit lidi, a shánět peníze na peněžitý trest

Bývalý středočeský hejtman David Rath v úterý opustil věznici v Brně, kde si odpykal polovinu ze sedmiletého trestu za...

Na ARO leží neočkovaní. Není tu nikdo s třetí dávkou, řekl Válek v Brně

Premiér Petr Fiala (ODS) a ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) dnes vyjeli na první oficiální návštěvu do...

Hra o nové nádraží v Brně. Trumfy drží Křetínský, který koupil Zvonařku

Třetí nejbohatší Čech získal klíčové pozemky u chystaného vlakového nádraží. Brno, které se o jejich zisk snažilo roky,...

Brněnský tramvajový tunel ve skále je dostavěn, za rok bude v provozu

Dělníci už mají za sebou hrubou stavbu tramvajového tunelu na Žabovřeské ulici v Brně. V příštích měsících je čekají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Dodržujte opatření, vyzývali policisté demonstranty v Brně. Bez úspěchu

Centrem Brna v sobotu prošel průvod asi dvou tisíc odpůrců povinného očkování proti covidu-19. Policie na trase pochodu...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Konec úseků smrti. Nejobávanější silniční místa jižní Moravy čekají úpravy

Premium Nejkritičtější jihomoravská místa na silnicích, kde pravidelně umírají lidé při nehodách, projdou zásadní přestavbou....

Brněnský tramvajový tunel ve skále je dostavěn, za rok bude v provozu

Dělníci už mají za sebou hrubou stavbu tramvajového tunelu na Žabovřeské ulici v Brně. V příštích měsících je čekají...

Po nárazu do stromu nedaleko Znojma zemřela řidička i spolujezdkyně

Tragickou nehodu dopoledne vyšetřovali policisté na silnici mezi Lechovicemi a Boroticemi na Znojemsku. Po nárazu auta...

Do chátrajících lázní chtějí vrátit procedury i odkaz architekta Fuchse

Před devadesáti lety mohli Brňané poprvé navštívit městské lázně v Zábrdovicích. Po desetiletích chátrání jim nyní...

Lela má poměr s jiným. Hrál si na kamaráda, spal s mou ženou, říká Vémola

Karlos Vémola (36) se v emotivním nočním živém vysílání na sociálních sítích svěřil s tím, že opět řeší problémy ve...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Německá pošta startuje diesely. Elektrododávky v zimě nevyjedou kopec

Německá Deutsche Post DHL provozuje největší flotilu elektrických dodávek, které si navíc sama vyvinula. V horském...

Mrzneme a furt nabíjíme. Zima ukázala, proč elektroauta nejsou budoucnost

Premium Z Prahy do Mnichova dojedete „normálním“ autem za tři až tři a půl hodiny, podle provozu. Já jel elektrickým zázrakem...