Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Brněnská gastroscéna má nové trumfy, podle blogerů však naráží na strop

  6:11
Čerstvá neapolská pizza, šťavnaté smash burgery nebo nezvyklé příchutě rýžových koláčků mochi. To jsou jen některé z novinek, které mohou od letošního roku gurmáni ochutnat v Brně. Obohacují tak již rozvinutou gastronomickou scénu, která patří mezi nejlepší v republice, podle některých dokonce na úplný vrchol.

„Je to dané tím, jak hustá, ale především komunitní tamní gastroscéna je. V tom je Brno vlastně naprosto kouzelné, ideálně velké, nebo spíše ideálně malé,“ uznává Lukáš Hejlík, autor veleúspěšného kulinářského cestopisu Gastromapa, jemuž se už několik let věnuje.

Třeba hamburgery mnoho lidí vnímá jako nezdravou „rychlovku“ z fastfoodů. V posledních letech nicméně mnoho podniků ukazuje, že se nemusí jednat jen o nouzovou volbu v případě časového presu, ale naopak o kvalitní jídlo se zážitkem. Na tom si zakládá i dlouho očekávaný FatFuck, který především se svými smash burgery úspěch už nějakou dobu sklízí v Praze.

Jednou z novinek na bohaté brněnské gastroscéně je Čarokavárna, díky níž se návštěvníci mohou přenést do kouzelnického světa obohaceného o prvky ze slavných románů o Harrym Potterovi.

„Spolupracujeme s prémiovými dodavateli masa, mouky, ze které pečeme mléčné bulky, i koření. Na každém detailu záleží,“ podotýká Jakub Jenčík, který stojí v čele brněnské pobočky. Od klasických hamburgerů se smash burgery liší především vzhledem, stylem přípravy, ale i chutí masa. „Objevily se přibližně v polovině 20. století v amerických bistrech. Kuchaři zjistili, že lisováním mletého masa na rozpálené plotně vytvoří tenkou, křupavou a chuťově výraznou kůrku,“ vysvětluje.

Oblibě se v Brně těší také asijské restaurace. S nevídaným konceptem přišel minulý rok na podzim podnik Ramyeon, v němž se zákazníci stanou svými vlastními kuchaři. Tento první samoobslužný ramen bar v Česku jim umožní výběr nudlí, příchutí a příloh, jako je zelenina, tofu nebo různé druhy masa, zcela bez asistence kohokoliv jiného.

Brno hraje v gastru prim, ale chybí tu fantastická česká kuchyně, říká Hejlík

Zejména v Jižní Koreji se jedná o běžný jev. „Jihokorejci jsou velmi uspěchaní a podobných podniků využívají velmi rádi a velmi často. Chci tak přinášet do České republiky novinky, díky kterým lidé nemusejí jezdit za unikátními zážitky do zahraničí,“ vysvětluje majitelka Ngoc Ha Nguyen, která stojí i za podniky Mori a 3F, zaměřující se výhradně na sushi.

Hosté si menu vyčarují

Fanoušci spíše sladkých asijských pokrmů již bezpochyby znají rýžové koláčky mochi. Mnoho zajímavých příchutí, jako je třeba malinový cheesecake, pandán s kokosem nebo sezonní uhlí či mandarinka, mohou zájemci ochutnat v Mochi by Bango, které, jak už z názvu vyplývá, je dceřiným podnikem už relativně známého Banga snoubícího prvky české a japonské kuchyně.

Nové podniky v Brně

  • Restaurace: FatFuck smashburgers, Zaza pizzerie, Ramyeon, Re Brno, BEP Brno, Knedlíkový ráj
  • Kavárny pekárny, cukrárny, zákusky: Čarokavárna, Au Lait espresso bar, Pikola, Cukrář Jíša, Mochi by Bango, Kavárna při knihkupectví Martinus, Breadguy, The Roses Kounicova
  • Bar: Maluvíno
  • Skončily: Soul bistro, Botanic Bistro bar

Mezi nově otevřenými podniky na prvních příčkách foodblogerských žebříčků září pizzerie Zaza. Nejenom svými tradičními neapolskými pizzami, ale také koktejly, tiramisu a celkovým interiérem si získala například Michaelu Luňáčkovou, která na Instagramu spravuje profil Food Lover Brno. Mezi své favority ji řadí také Daniela Sedláčková a Michaela Lovětínská, jež se na instagramovém profilu Holky z Brna zaměřují na vyžití ve městě, a to včetně tipů na zajímavé gastronomické zážitky.

Nováčci letos přibyli také do řad brněnských kaváren. Tím nejvýraznějším je Čarokavárna, díky níž se návštěvníci mohou přenést do kouzelnického světa obohaceného o prvky ze slavných románů o Harrym Potterovi.

„Ačkoliv se může zdát, že podnik je zaměřený na děti, ve skutečnosti jsme jej zamýšleli spíše pro dospělé, tedy generaci, která s Harrym Potterem vyrostla. Chtěli jsme, aby sem mohli přijít po práci a na chvíli se z hektického stresového světa přenést do toho magického, plného kouzel a připomněli si tak dětství,“ vysvětluje jedna z majitelek kavárny Hana Smetanová.

Kromě tematicky zdobeného interiéru na návštěvníky čeká například kouzelné menu. „Je viditelné pouze pod ultrafialovým světlem, které je zabudované v kouzelnické hůlce. Lidé si tak mohou menu buď takto vyčarovat, ale samozřejmě máme i klasickou natištěnou verzi,“ doplňuje Smetanová. Mezi nejoblíbenější nápoje patří kouřové limonády, různé elixíry a také lektvary měnící barvu, které si mohou zákazníci namixovat sami.

Brno zpomaluje, míní Hejlík

Podle Holek z Brna je právě variabilita podniků tím, co dělá z Brna špičku na české gastronomické scéně. Ne všichni se však shodují na tom, že v posledních letech přibývají tak rozmanité restaurace jako dříve. „Zdá se, že Brno narazilo na jakýsi pomyslný strop. V posledních letech docela zpomaluje,“ hodnotí Hejlík.

Brněnské gastro vzkvétá i v krizi, daří se mu zavádět světové koncepty

Stejného názoru je i Michaela Luňáčková. „Bylo to tu atraktivnější než Praha, ale myslím, že teď už je tomu naopak. I když má Brno pořád velmi vysokou kvalitu, pociťuji, že chybí něco nového. Chápu ovšem, jak je práce v gastru náročná, a chce to odvahu otevřít si něco, co má navíc originální koncept, protože konkurence je vysoká,“ uznává.

Uvítala by prodejnu zaměřující se na bagely nebo autentickou mexickou restauraci.

Nejčtenější

Švábi, špína v kuchyni. Věhlasná brněnská restaurace měla problémy s hygienou

Ve vyhlášené brněnské restauraci Butcher’s Grill & Pasta v Králově Poli se ve skladu a v kuchyni vyskytovali švábi. Zjistili to pracovníci Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Podzemní...

Šlágr kola ovládla Sparta. Kladno odskočilo ze dna, doma uspěla jen Kometa

Kompletní 45. kolo hokejové extraligy nabídlo hned několik atraktivních bitev. Na posledním místě tabulky zůstávají Vítkovice, které podlehly Karlovým Varům. Vítězství na ledě Litvínova slaví...

Sparta zvýšila náskok na čele, Vítkovice přeskočily Kladno. Litvínov schytal debakl

Sparťanští hokejisté vedou extraligu po 46. kole už o dvanáct bodů. Olomouc porazili 3:2 a vzdálili se Pardubicím, které padly s Kometou 3:4. Třetí Litvínov schytal debakl 1:5 v Českých Budějovicích....

Varaďovy Vítkovice porazily Pardubice. Sparta i Třinec dominovaly, derby pro Vary

Po reprezentační přestávce se vrátila hokejová extraliga, která pokračovala kompletním 44. kolem. Vítkovice ve sledovaném duelu přehrály Pardubice 3:1, Třinec porazil Mladou Boleslav 5:1. Stejným...

Reparát v Brně Marilyn Manson zvládl. Fanouškům na Valentýna rozhazoval svršky

Po šestnácti letech se do Brna vrátil kontroverzní metalový zpěvák Marilyn Manson. Zatímco tehdy jej lidé vypískali, protože ani nedozpíval píseň, tentokrát při pátečním koncertě uhranul. Vyprodanou...

Sparta zvýšila náskok na čele, Vítkovice přeskočily Kladno. Litvínov schytal debakl

Sparťanští hokejisté vedou extraligu po 46. kole už o dvanáct bodů. Olomouc porazili 3:2 a vzdálili se Pardubicím, které padly s Kometou 3:4. Třetí Litvínov schytal debakl 1:5 v Českých Budějovicích....

16. února 2025  15:50,  aktualizováno  20:26

Začínal v garáži, bojoval s plísněmi. Teď jsou houby pěstované na pilinách terno

Premium

Co začalo jako nevinný experiment během pandemie covidu, se postupně proměnilo v prosperující podnikání. David Kovář se volný čas v době lockdownu rozhodl využít netradičním způsobem – začal v garáži...

16. února 2025

Poprvé kapitánem a v životní formě: Zlatou energii cítím doteď, hlásí Flek

Premium

V šatně Komety se potkává se spoluhráčem Janem Ščotkou, a když je dobrá nálada, pozdraví se: „Ahoj, mistře světa!“ Kapitán brněnského týmu Jakub Flek považuje loňské zlato ze světového šampionátu v...

16. února 2025

Prostějovské volejbalistky vyhrály na Olympu, Olomouc nestačila na Šelmy

Prostějovské volejbalistky prodloužily vítěznou šňůru o osmý zápas v Praze na Olympu. Z české metropole odjely s vítězstvím 3:1 a po 25. kole vedou extraligovou tabulku už o čtyři body před Olomoucí,...

15. února 2025  22:27

Rodinný den plný zážitků: Získejte vstupenky do BRuNO Family Parku
Rodinný den plný zážitků: Získejte vstupenky do BRuNO Family Parku

Chcete zažít zábavu pro celou rodinu? BRuNO Family Park v Brně je tím pravým místem, kde si děti i dospělí užijí nezapomenutelný den.

To nechci, proč mi to Google nainstaloval do mobilu? Uživatelé se bouří

V posledních týdnech začal Google instalovat do telefonů s Androidem novou systémovou aplikaci, která má uživatele...

Shodila jsem 23 kilo. Táta říkal, že se na to nedá koukat, přiznala Cibulková

Bývalá slovenská profesionální tenistka Dominika Cibulková (35) po narození dětí výrazně přibrala. V rozhovoru pro...

Kanye West a Bianca Censori se rozešli, raper zveřejnil podivný vzkaz

Raper Kanye West (47) a jeho žena Bianca Censori (30) se podle zdrojů blízkých páru rozešli a směřují k rozvodu....

Muže děsí můj svalnatý zadek, popisuje žena problémy při hledání partnera

Třiadvacetiletá influencerka Kerolay Chavesová z Brazílie, kterou na Instagramu sledují miliony lidí, shání životního...

Patří mezi nejkrásnější ženy světa a shání partnera. Její nároky jsou vysoké

Janaina Prazeresová je považována za jednu z nejkrásnějších žen světa. Podle magazínu Playboy je její vzhled absolutní...