Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Senioři rádi kachnu a řízky, zato zeleninu vracejí, líčí nutriční terapeutka

  14:04
Vedoucí stravovacího provozu a nutriční terapeutka Monika Jandová pracuje v brněnském Domově pro seniory Věstonická už od jeho založení v roce 1996. Za tu dobu pro klienty přichystala nespočet jídelníčků, a získala tak představu o tom, co seniorům chutná.

Nutriční terapeutka Monika Jandová vede stravovací provoz v brněnském Domově pro seniory Věstonická. Na snímku s kuchařem Danem Zelenkou. | foto: Renáta Prucklová

V domově se vaří pro 404 klientů a je těžké zavděčit se všem. „Bohužel, nejde splnit přání tolika lidí. Když člověk nastoupí do takového zařízení, asi počítá s tím, že se musí přizpůsobit místnímu režimu,“ uvědomuje si šéfka stravování.

Přesto se snaží vyjít klientům vstříc a při pochůzkách celkem jedenácti odděleními zjišťuje, co jejich chuťovým buňkám udělá radost. Jídelníčky sestavuje za roky praxe už z hlavy. „Musím si hlídat, aby byla strava pestrá, aby se na talíři neopakovaly třeba jen sýry, uzeniny nebo pomazánky. Jídla musí odpovídat racionální stravě,“ přibližuje Jandová proces, který předchází samotné přípravě pokrmů.

Při plánování myslí na to, aby bylo možné v kuchyni všechny pokrmy upravovat podle speciálních diet. Nebojí se však zařazovat i méně tradiční jídla, jako třeba lasagne nebo langoše. „Do plánování jídelních lístků se nám promítá každý den nějaká změna. Někteří klienti mají diety, které musíme pravidelně dodržovat, je to například bezlaktózová nebo tuková dieta,“ vypraví nutriční terapeutka. Také v případě střevních viróz je potřeba stravu seniorům upravit na míru. Bývá zvykem, že taková viróza postupně „obejde“ celý domov.

„Co by ze života měli, kdyby se nenajedli“

Potkává se i s klienty, pro které není snadné dietu dodržovat a občas zhřeší v místní kantýně. „Můžu dělat ‚ty ty ty‘, edukovat, ale senioři se mě ptají, co by z toho života měli, kdyby se pořádně nenajedli. A tak si jdou do kantýny koupit chlebíček, zákusek, oplatek, kávu. Pamatuji si i na paní, která měla dietu s omezením tuků, ale na posezení snědla kus slaniny, a ještě ji zajedla zákuskem,“ vzpomíná se smíchem vedoucí stravování. Senioři jsou v domově přece jen jako doma, proto jejich potřeby chápe.

K tomu, aby domov klientům vycházel ve stravování co nejvíc naproti, sloužila dříve stravovací komise, která řešila připomínky. „Klienti nám říkali, co jim v jídelníčku chybí, a já jsem jim to tam zařadila. Bohužel jsou ale senioři opravdu každým rokem v horším zdravotním stavu, proto teď tyto průzkumy spokojenosti necháváme na jednotlivá oddělení, která postupně navštěvujeme,“ vysvětluje Jandová.

Jídelníček pro seniory. Přidejte živočišné tuky i bobulové ovoce

Klienti, kterým to jejich kondice dovolí, mohou sami vařit v dílnách. „Například smažený sýr není do takového provozu vhodný, byl by jako guma, než by se dostal na talíř. Stejně tak topinky, i když ty už málo lidí dokáže sníst; ale když na něco mají chuť, mohou si to dopřát právě v dílničkách,“ přibližuje Jandová.

Senioři si tak pečou i svatomartinskou husu nebo třeba vánoční cukroví. Právě na Vánoce se zaměstnanci v kuchyni nezastaví. Chystají večeři na čtyři způsoby, nemůže totiž chybět kapr a salát. „Přání klientů zjišťujeme měsíc předem. Na výběr mají smaženého kapra, obalované filé v krustě, které je velmi oblíbené a zaručeně v něm nejsou kosti, nebo smažený řízek pro ty, kdo nejí ryby. Senioři na přísnější dietě dostanou pečené filé. Připravujeme i domácí bramborový salát. Na Štědrý den v poledne podáváme rybí polévku a krupicovou kaši,“ popisuje sváteční menu nutriční terapeutka.

Jednou týdně zákusek, jednou oplatek

Kromě pravidelného stravování z kuchyně a z místní kantýny mají senioři v domově i své zásoby sladkého. Podle Jansové by se měli alespoň diabetici sladkostí zříct, ale některé rodiny své příbuzné štědře zásobují.

„Jsem zastáncem toho, aby přivezli ovoce a zeleninu, protože to my tady tak často nezařazujeme. Doma bych si třeba dala k namazanému chlebu rajče nebo papriku a ráda bych to praktikovala i tady, několik let jsme to tak i dělali, ale zelenina se nám vracela na talířku zpátky,“ smutní vedoucí stravování. Vitaminy a vlákninu zkoušela k seniorům propašovat třeba v pomazánkách, ale to jim nechutnalo.

Znojemští senioři přijdou o levné obědy, pečovatelé nemohou vařit všem

Největší oblibě se tady těší řízky, kachna se zelím a knedlíky, pečené kuře s rýží nebo smažený květák, ten je favoritem rovněž u zaměstnanců. Právě ti totiž tvoří další velkou součást domova, i jejich žaludky musí místní jídelna zasytit. V domově jsou také věřící, pátek je proto vždycky sladkým dnem, aby klienti mohli dodržet páteční půst a pochutnat si na obědu bez masa.

„Po obědě mají senioři jednou týdně zákusek a jednou týdně oplatek, někdy dostávají místo moučníku ovoce. Sladká bývá i svačina, může to být croissant, skořicový suk, ovoce, pudink, jogurt nebo třeba ochucený kefír,“ vyjmenovává Jandová.

 Kč
Autor:
  • Nejčtenější

Vaňkové jsem dal přes milion, řekl svědek v bytové kauze. Primátorka to popřela

Vážné obvinění ve čtvrtek zaznělo u Městského soudu v Brně, který řeší údajnou manipulaci s přidělováním městských nebytových prostor v Brně na adrese ulici Hlinky 46 a Hlinky 46a. Od jednoho z...

7. listopadu 2024  11:59,  aktualizováno  14:30

Plánovala ubodat tři spolužačky, do vraždy chyběl den. Dostala dva roky

Vrchní soud v Olomouci zamítl odvolání mladistvé, která schvalovala loňskou střelbu na Filozofické fakultě Univerzity Karlovy v Praze a připravovala vraždu spolužaček. Nejprve je chtěla zastřelit,...

12. listopadu 2024  10:46,  aktualizováno  12:16

Samice ohroženého luňáka odchovala 18 mláďat, teď ji někdo zblízka zastřelil

Na Hodonínsku někdo podle ornitologů na konci října zastřelil samici kriticky ohroženého luňáka červeného, která patřila k nejstarším značeným v Česku. Případ vyšetřují policisté jako trestný čin...

11. listopadu 2024

Parkovací věž stojí, ale auta do ní nemohou. Dál tak zahlcují okolní ulice

Premium

Unikátní věž pro auta na štítu jednoho z domů měla vyřešit trable s nedostatkem parkovacích míst na sídlišti Duhová pole v brněnských Řečkovicích. Problému, který za sebou zanechal bývalý developer,...

11. listopadu 2024

Matematika straší žáky a narušuje jim pohodu, varují vědci. Viní i pedagogy

Matematiku jako neutuchajícího strašáka školáků vykreslují vědci z jihomoravské metropole. Trápení, vztek, obavy, strach a smutek v českých školách podle nich častěji zažívají právě žáci, kteří mají...

6. listopadu 2024  17:27

Přes sto let staré manipulace vyhrávají volby i dnes, ukáže brněnské divadlo

Lhář, podvodník, dacan a zločinec, který usiluje o to, aby byl starostou městské části a zároveň dohazuje ženský. Tak popisuje herec Jan Kolařík majitele realitní kanceláře Fistra, jehož od této...

12. listopadu 2024  17:46

Mladá generace není zhýčkaná, ale žije ve složitějším světě, prohlásil Pavel

Prezident Petr Pavel se při úterní debatě se studenty ve Znojmě zastal současné mladé generace. Podle něj žije ve složitějším světě než ty předchozí a nezaslouží si tak hanlivé označení „sněhové...

12. listopadu 2024  6:03,  aktualizováno  17:16

Čína usiluje o moravské víno, jeho tvůrci ale ve spolupráci vidí spíše riziko

Premium

Žádná velká ceremonie se kolem toho nekonala, na začátku října se nicméně krajský náměstek Jan Zámečník (KDU-ČSL) sešel s čínským velvyslancem. Pravá ruka jihomoravského hejtmana si myslela, že se...

12. listopadu 2024

Budovaná opatření proti povodním v Brně naberou zpoždění, poničila je velká voda

Dopravní omezení na frekventované ulici podél řeky Svratky v Brně potrvá déle než do dubna příštího roku. Zářijová velká voda totiž způsobila vážné škody na probíhající stavbě protipovodňových...

12. listopadu 2024  15:33

Panelové sídliště v Rusku možná láme rekordy, ale na pohled přímo děsí

Netrvalo to ani šestnáct let a z vesnice na okraji Petrohradu se stalo šedesátitisícové město. Vyřešit akutní...

Korn vyměnil Vondráčkovou za mladší. Najal si Kateřinu Marii Fialovou

Ať už na ní člověk narazí v jakémkoliv projektu, nemůže ji přehlédnout. Sáhnul po ní i Jiří Korn, když hledal náhradu...

Megan Foxová je těhotná. Nic není ztraceno, napsala k fotce, na které je nahá

Trojnásobná matka Megan Foxová (38) je opět těhotná. Radostnou novinu oznámila herečka na Instagramu, kde zapózovala...

Muzikant Tomáš Vartecký ukázal fotky ze svatby, nevěsta oblékla černé šaty

Zatímco zpěvačka Anna K. se sňatku s muzikantem Tomášem Varteckým nedočkala ani po sedmadvaceti letech vztahu,...

Polévka za 8, hotovka za 55 korun? Na Proseku denně, musíte si ale pospíšit

Při současných cenách obědů to může vypadat jako zjevení či návrat o desítky let zpět. Firma z Chomutovska rozváží...