Čtvrtek 5. srpna 2021, svátek má Kristián
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 5. srpna 2021 Kristián

Při degustaci se káva srká a plive. Jen tak ji vychutnáte, říká znalec

  18:49
Skupinka asi dvaceti lidí postává v brněnské Adam Gallery kolem stolu a posrkává kávu ze speciálních misek. Jsem na cuppingu. Tedy klasické degustaci kávy, která se používá po celém světě. „Je to jediná možnost, jak objektivně hodnotit kvalitu kávy,“ vysvětluje mi na Trzích kávy Jaroslav Tuček, majitel pražírny Doubleshot.

Brno žije Týdnem kávy. Kdo chce, může si zajít třeba na cupping. Tam se káva srká a vyplivuje. | foto: Veronika Kovářová, MF DNES

„Používá se stejné množství kávy, vody i stejná doba extrakce,“ říká Tuček, jenž v pátek cupping vede.

Ochutnávání připravené kávy je však až několikátý krok. Nejprve musíte kávu očichat, jak ještě za sucha, tak později zalitou horkou vodou. Vzorků testujeme šest, každý je ve třech miskách, to abychom se rychleji vystřídali.

„Jak to voní? Jako kafe? Všechno stejné?“ ptá se s úsměvem náš průvodce. „To je v pohodě,“ reaguje na mlčení a smích. „Zajímalo by mě, co mám cítit,“ ptá se usměvavá hnědovláska. Později se s dotazem osměluje i další z hostů.

Jsme uklidněni, že vůně budou výraznější po zalití kávy a dozvídáme se spoustu informací. Třeba to, že velikost zrna není pro kvalitu kávy rozhodující.

Kelímky slouží na vyplivovanou kávu

S hnědovláskou se později dávám do řeči. Hana Kalendovská, která dříve sama pracovala v kavárně, je na cuppingu poprvé. „Chtěla jsem si ho již dlouho vyzkoušet a proniknout do profesionálního světa kávy, až teď se mi díky Týdnu kávy naskytla ta příležitost,“ pochvaluje si.

Fotogalerie

Když máme všichni vše očicháno, chápeme se degustačních lžic, poté se učíme speciální obouručný chvat k oddělání kávové krusty, která se usadila na povrchu.

„To nejde najednou!“ bojuje s krustou Ivana Sajbrtová, která dorazila v doprovodu maminky. Na cuppingu jsou také poprvé. „Jsem nadšená,“ říká Sajbrtová. „Kávu si občas dám, ale nijak zvlášť se o ni nezajímám. Je pro mě zajímavé porovnání se sommeliérstvím, neboť jsem absolvovala jeho kurz. Ten přístup k surovině je stejný,“ dodává.

Poté přichází to, na co se většina z nás těší. Bereme do rukou lžíce a kelímky a jdeme ochutnávat. Jakkoli to zní zvláštně, kelímky slouží na vyplivávanou kávu.

„Je to důležité, obzvlášť když člověk ochutnává vzorků víc, aby se člověk uchránil přílišnému množství kofeinu,“ vysvětluje mi později Tuček. Na neutralizaci kofeinu prý zabírá také banán. Zajímavé je, že se káva hlasitě srká, to aby člověk odhalil všechny chutě.

Přirovnání k rajčatům je typické. U nováčků

Když srkání utichne, dozvídáme se, jaké kávy jsme vlastně ochutnávali a jaký je jejich původ. Čtyři z nich jsou určené k alternativním způsobům přípravy, zbylé dvě pro přípravu klasického espressa. Pochází z Keni, Kostariky, Salvadoru i Etiopie.

Někomu přijde stejný vzorek méně acidický, jiný naopak oponuje, že se mu zdá kyselejší. Padají přirovnání k citrusům, čokoládě, ale i rajčatům. „Přirovnávání k rajčatům je u začátečníků typické,“ říká s úsměvem Tuček.

On i jeho kolegové z jiných pražíren teď prochází nejzajímavějším obdobím roku, do Česka totiž přijíždí sklizená káva. Navštívit cuppingy různých pražíren, a proniknout tak do světa kávy, je možné v Adam Gallery i během soboty.

Autor:
  • Nejčtenější

Brnem otřásla brutální vražda. Podezřelý je boxer, útočil pod vlivem drog

Premium Na dveřích garáže jsou patrné skvrny od krve, před ní stojí několik svíček. Toto místo v ulici Černovičky v brněnské...

Přežila řádění tornáda zaklíněná v autobusu. Dívka teď opustila nemocnici

Čtrnáctiletá školačka, která před měsícem zázrakem přežila řádění tornáda ve zdemolovaném linkovém autobuse u Mikulčic,...

Fotograf zachytil unikátní stuhový blesk, snímek přitom chtěl vymazat

Snímek, který je ojedinělý nejen v Česku, ale i celosvětově, pořídil brněnský fotograf Pavel Gabzdyl. Při bouřce nad...

Zdrogovaného boxera z honičky v Brně obvinili z loupeže a vraždy, je ve vazbě

Policie obvinila z loupeže a vraždy devětadvacetiletého muže, který v sobotu v Brně pod vlivem drog ujížděl policii v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Hasiči zasahovali v obcích zničených tornádem. Vichr v bouřkách trhal plachty

Varování před prudkým deštěm s bouřkami se vyplnilo, zasáhly především východ republiky. Hasiči vyjížděli k desítkám...

Brnem otřásla brutální vražda. Podezřelý je boxer, útočil pod vlivem drog

Premium Na dveřích garáže jsou patrné skvrny od krve, před ní stojí několik svíček. Toto místo v ulici Černovičky v brněnské...

Mnoho Rusů v sobě skrývá ukřivděného a žlučovitého Rusáka, říká cestovatel

Premium Na východě leží obrovská země, kterou jsme ještě před 30 lety museli povinně milovat. Fero Richard Hrabal-Kronďák ji...

Zmrzlinová mapa Česka. Přinášíme čtyřicet tipů, kde si dát blaho v kornoutu

Premium Zmrzliny jsou sladké, pikantní, plné ovoce nebo čabajkové, ze smetany či veganské, ale vždy řemeslně připravené a...

  • Další z rubriky

Mladík z azylového domu založil cateringovou firmu, sní o řízkové restauraci

Ještě nebyl plnoletý, ale měl velký podnikatelský sen. Jan Oulehla si chtěl otevřít luxusní restauraci na střeše...

Znojemský Domeček bude mít sál s parketem, restauraci i luxusní salonky

Prosvětlený a stylový. Takový má být společenský sál s tanečním parketem a pódiem v přízemí takzvaného Domečku ve...

Nebe nad Brnem rozzáří ohňostroje a nově i sto dronů, uctí vstup do vesmíru

Vůbec poprvé se letos na přehlídce ohňostrojů představí na brněnském nebi také drony. Ekologičtější show je však...

Pro vakcínu bez termínu všude po jižní Moravě, ale jen do konce prázdnin

Od příštího týdne dostanou lidé vakcínu bez registrace ve většině jihomoravských měst. Centra však od září přestávají...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Podtrženo, sečteno, potvrzeno, říká Vondráčková o vztahu s Vojnarem

Zpěvačka Lucie Vondráčková (41) má nový vztah. Informoval o tom web Expres.cz, podle kterého je jejím novým partnerem...

Orgasmy předstírám. Muži to mají horší, říká pornoherečka Daisy Lee

Karolína Urbanová (23), známá pod uměleckým jménem Daisy Lee, patří k nejznámějším českým pornoherečkám. Dcera bývalé...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...

Teď už se nestává, že bych si místo peněz odvezl auto, říká podnikatel

Táta Ivo byl původně horníkem, syn stejného jména automechanikem. Hned po revoluci skočili rovnýma nohama do podnikání...

Jaký budou mít lidé důchod, napovídá nová aplikace

Už více než sto tisíc lidí vyzkoušelo za první měsíc fungování novou důchodovou aplikaci, kde si mohou zájemci...