Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Vinaři se inspirovali Rakouskem, zmrzlé vinohrady nahradili černým bezem

  11:08
Skoro každý rok bojují vinaři s mrazy. Vstávají uprostřed noci a ve vinohradech zapalují svíce nebo balíky slámy, aby rostliny révy uchránili. A zdaleka ne vždy se to povede. To vinařská rodina Bartoníkových z Mikulčic na Hodonínsku se rozhodla mrazu vzdorovat jinak.
Šlechtěná odrůda bezu Hatschberg kvete a plodí trochu později. Zato má ale...

Šlechtěná odrůda bezu Hatschberg kvete a plodí trochu později. Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. | foto: archiv Bartoníkových

Tam, kde jim každý rok mráz spálil vinohrad, místo něj vysadili keře černého bezu. Z nich teď úspěšně vyrábějí sirupy a další dobroty.

Inspiraci našli v Rakousku. „Pro mnohé z nás je bez pouze nepříjemný společník v našich zahradách a vůbec si neuvědomujeme, s jakou úctou k němu naši předkové přistupovali. Celé východní Štýrsko jej profesionálně pěstuje a já jsem při svých mnohých cestách do Rakouska přemýšlel proč, a co kdybych jej zkusil pěstovat i já,“ popisuje nejstarší z klanu Bartoníků Radek, kde se vzala myšlenka vysadit bezový sad mezi vinicemi.

Ty v uplynulých letech na jižní Moravě často strádaly mrazem. Kritické byly roky 2014 a 2015. Znovu pak mráz udeřil i v letech 2017 a 2018, kdy se škody pohybovaly ve stovkách milionů.

I Bartoníkovi ve svých vinicích mrazu vzdorovali. Další pozemky, kam chlad z okolního náspu doslova stékal, navíc museli nechat ladem, protože pro vinice byly prostě nevyužitelné.

„Přemýšleli jsme, jak pozemky, kde nemáme odvahu vysadit vinohrady, zužitkovat a obhospodařovat. Tehdy jsme si vzpomněli na bez, který Rakušané sází buď v zámrzných lokalitách jabloní, nebo vinic. Je odolný, bez problémů zvládne i tři nebo čtyři stupně pod nulou. A tak jsme v Lužicích vysadili prvních 350 keřů,“ vypočítal Jakub Bartoník, který má v rodinné firmě na starosti právě vinařství.

Další bezové keře přibyly v Mikulčicích. Dnes rostou na víc než hektarové ploše.

Práce? Stačí posekat trávu

Netradičnímu sadu se nejdříve místní trochu podivovali. Vždyť bez přece roste všude u cesty. Jenže ten, který vysadili Bartoníkovi, je jiný. Šlechtěná odrůda Hatschberg kvete a plodí trochu později.

Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. „Dá se také lépe pěstovat. Je trochu poslušnější – líp ho ostříháte, uděláte z něj pěkný stromeček,“ popisuje Jakub Bartoník.

S bezem podle něj není zdaleka tolik práce jako s vinohradem. Nemusí se tak často stříkat ani okopávat. Stačí pod ním posekat trávu.

„Problém jsou jen hraboši. Bez jim voní a ukusují mu kořeny. V suchých letech pak stromečky odumírají a sad se musí dosazovat,“ podotýká Jakub Bartoník. Pozor si musí sadaři dát také na mšice, se kterými se snaží bojovat biopostřiky na bázi olejů.

Letošní bezová sklizeň už je pomalu u konce. Rodina květy stříhala natřikrát, podle toho, jak postupně nakvétaly. Teď už se suší, aby z nich vznikly chutné sirupy. A zatímco v sousedním Rakousku vinaři devadesát procent sklizně odevzdávají do sběrných center na výrobu extraktu do barviv, Bartoníkovi ji zpracují celou.

Vyrábí sirupy, mošty i želé

Jejich doménou jsou sirupy. „Nejdřív jsme dělali sirup, jaký si lidé dělají běžně doma, tedy z květů černého bezu. Pak jsme zkusili i sirup z plodů, který je vzácnější. A když už jsme uměli dva sirupy, zkusili jsme přidat další,“ směje se Jakub Bartoník, jak vznikla vedle vinařství i sirupárna.

Tu si vzal na starost nejmladší člen rodiny Dominik a do sirupového portfolia doplnil i bylinné sirupy z máty, meduňky, šalvěje a levandule – kvůli tomu k bezovému sadu přibyla i levandulová plantáž. Ovocné sirupy se tady zase rodí z místních višní, černého rybízu nebo malin, v nichž Dominik Bartoník trvá na šedesátiprocentním podílu ovoce.

Z plodů černého bezu dělá rodina vedle sirupů i želé nebo stoprocentní mošt. Ten je vyhledávaný zejména pro své pozitivní zdravotní účinky a vysoký obsah vitaminu C. Bezové želé se zase výborně hodí do zákusků, ale třeba i jako doplněk k sýrům, paštikám nebo pečenému masu.

Sirupy a mošty od Bartoníkových najdou lidé v regálech obchodních řetězců, ale i v jejich informačním centru v Mikulčicích, které doplňuje rodinnou firmu. K tomu mají na starosti také penzion, pořádají zážitkové programy ve vinicích i vinařských uličkách nebo oblíbenou Tour de vinohrad.

„Dnes se již dávno nepovažujeme jenom za vinařství, ale za rodinnou firmu, která má řadu vzájemně se logicky doplňujících činností,“ sděluje hlava rodiny Radek Bartoník.

„Současně jsem šťastný, že se to u nás vědomostně a profesně ‚sešlo‘, že každý něco umíme a dobře se vzájemně doplňujeme, a hlavně že oba naši synové – dnes dospělí chlapi – s námi chtějí pracovat a rozvíjet naši firmu. A to je přeci cíl každého selského podnikání,“ podotýká.

  • Nejčtenější

Nemůžeme ani vyjet z garáže, bouří se v Brně proti dalšímu přívalu aut

Úzkou vozovkou v ulici Lány pod bohunickým sídlištěm se často táhne proud aut, kvůli kterému mají místní problém vyjet z garáží. Podle Brněnských komunikací coby správce silnice počet vozů dosahuje...

8. července 2024  12:20

Školní toalety žáci zdemolovali na podporu šikanovaných dětí, tvrdí matka

O šikaně, která údajně vedla k lednové sebevraždě deváťáka, muselo podle některých rodičů vedení Základní školy Kotlářská vědět. Po městské části Brno-střed jakožto zřizovateli školy nyní chtějí...

8. července 2024  16:31

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Na první vlak z Vídně do Brna čekaly tisíce nadšenců, slávu překazila nehoda

Premium

Vlaková nádraží obvykle nejsou místa plná nadšených lidí. To však neplatilo před 185 lety, kdy chtěly tisíce lidí spatřit první jízdu na trati Vídeň-Břeclav-Brno. Jejich zápal by jistě opadl, kdyby...

7. července 2024

Vlastní matku zabil sekerou kvůli majetku, po čase ho viděli v Brně závodit

Premium

Kousek za Padochovem, který je dnes místní částí Oslavan na Brněnsku, si kolemjdoucí cestou po zelené turistické značce ve směru k Neslovicím můžou povšimnout kamenného pomníčku. Připomíná hrůzný...

13. července 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Desítky tisíc nadúmrtí z horka mi nepřijdou jako normální cena, říká klimatolog

Premium

Počasí jde z extrému do extrému. Náhlé střídání teplých a chladných dnů období, vysoké teploty a související dlouhodobé sucho či nevhodný charakter srážek jako v posledních týdnech způsobují problémy...

12. července 2024

Mezi Lednicí a Břeclaví vykolejil historický vlak, škoda jsou dva miliony

Historický osobní vlak, který v turistické sezoně jezdí mezi Břeclaví a Lednicí na Břeclavsku, v neděli po poledni vykolejil poblíž Lednice. Jedna část vlaku zůstala na kolejích, vykolejily vagony, v...

14. července 2024  17:18

Mladí si častěji sahají na život. Sebepoškozují se i devítileté děti, varuje psycholožka

Premium

Mix dopadů koronavirové pandemie, obav z ekonomických i životních krizí, válečných konfliktů či klimatických změn nebo nereálný pohled na svět skrz sociální sítě vytváří velmi nebezpečný jev, jenž...

14. července 2024

Vlastní matku zabil sekerou kvůli majetku, po čase ho viděli v Brně závodit

Premium

Kousek za Padochovem, který je dnes místní částí Oslavan na Brněnsku, si kolemjdoucí cestou po zelené turistické značce ve směru k Neslovicím můžou povšimnout kamenného pomníčku. Připomíná hrůzný...

13. července 2024

Bářina trenérka je pořád Jana z nebe. Koučové vypráví, co mají společného

Vším práskne, zkrátí si rodinnou dovolenou, najde si rychle cestovní pas a honem na letadlo. Volá Londýn! Aby tam tenisový trenér Josef Juřica nevyrazil, když na posvátné trávě ve Wimbledonu nastoupí...

13. července 2024  11:35

Lela Vémola je na starých fotkách k nepoznání. Takto vypadala před plastikami

Kamarádka Lely Ceterové, Petra Batthyányová sdílela na sociálních sítích osmnáct let starou fotografii, na které je se...

Jeden z nejhorších filmů vůbec slušně vydělává i po 30 letech od natočení

První filmová adaptace kultovní bojovky Street Fighter z roku 1994 se umísťuje v žebříčcích nejhorších snímků všech...

Třískovi jsem šest let platil letenky a hotel, vzpomíná Jan Hrušínský

Premium Táta Rudolf ho uměl pochválit, ale také pokárat. Jednou v šatně mu například vmetl, že mu celé představení zkazil svojí...

Zemřel dětský kamarád mimozemšťana Alfa. Herec usnul v rozpáleném autě

Zemřel herec Benji Gregory. Televizním divákům je známý jako Brian z populárního sitcomu 90. let Alf. Gregorymu bylo 46...

Oběti žrali vepři. Hororové zlo páchal sériový vrah ve svém Prasečím paláci

Injekce, motorové pily, sexuální orgie, motorkáři. A hladoví vepři. Scény, při nichž vyhasínaly životy vancouverských...