Neděle 25. září 2022, svátek má Zlata
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 25. září 2022 Zlata

Vinaři se inspirovali Rakouskem, zmrzlé vinohrady nahradili černým bezem

  11:08
Skoro každý rok bojují vinaři s mrazy. Vstávají uprostřed noci a ve vinohradech zapalují svíce nebo balíky slámy, aby rostliny révy uchránili. A zdaleka ne vždy se to povede. To vinařská rodina Bartoníkových z Mikulčic na Hodonínsku se rozhodla mrazu vzdorovat jinak.

Šlechtěná odrůda bezu Hatschberg kvete a plodí trochu později. Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. | foto: archiv Bartoníkových

Tam, kde jim každý rok mráz spálil vinohrad, místo něj vysadili keře černého bezu. Z nich teď úspěšně vyrábějí sirupy a další dobroty.

Inspiraci našli v Rakousku. „Pro mnohé z nás je bez pouze nepříjemný společník v našich zahradách a vůbec si neuvědomujeme, s jakou úctou k němu naši předkové přistupovali. Celé východní Štýrsko jej profesionálně pěstuje a já jsem při svých mnohých cestách do Rakouska přemýšlel proč, a co kdybych jej zkusil pěstovat i já,“ popisuje nejstarší z klanu Bartoníků Radek, kde se vzala myšlenka vysadit bezový sad mezi vinicemi.

Ty v uplynulých letech na jižní Moravě často strádaly mrazem. Kritické byly roky 2014 a 2015. Znovu pak mráz udeřil i v letech 2017 a 2018, kdy se škody pohybovaly ve stovkách milionů.

I Bartoníkovi ve svých vinicích mrazu vzdorovali. Další pozemky, kam chlad z okolního náspu doslova stékal, navíc museli nechat ladem, protože pro vinice byly prostě nevyužitelné.

„Přemýšleli jsme, jak pozemky, kde nemáme odvahu vysadit vinohrady, zužitkovat a obhospodařovat. Tehdy jsme si vzpomněli na bez, který Rakušané sází buď v zámrzných lokalitách jabloní, nebo vinic. Je odolný, bez problémů zvládne i tři nebo čtyři stupně pod nulou. A tak jsme v Lužicích vysadili prvních 350 keřů,“ vypočítal Jakub Bartoník, který má v rodinné firmě na starosti právě vinařství.

Další bezové keře přibyly v Mikulčicích. Dnes rostou na víc než hektarové ploše.

Práce? Stačí posekat trávu

Netradičnímu sadu se nejdříve místní trochu podivovali. Vždyť bez přece roste všude u cesty. Jenže ten, který vysadili Bartoníkovi, je jiný. Šlechtěná odrůda Hatschberg kvete a plodí trochu později.

Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. „Dá se také lépe pěstovat. Je trochu poslušnější – líp ho ostříháte, uděláte z něj pěkný stromeček,“ popisuje Jakub Bartoník.

S bezem podle něj není zdaleka tolik práce jako s vinohradem. Nemusí se tak často stříkat ani okopávat. Stačí pod ním posekat trávu.

„Problém jsou jen hraboši. Bez jim voní a ukusují mu kořeny. V suchých letech pak stromečky odumírají a sad se musí dosazovat,“ podotýká Jakub Bartoník. Pozor si musí sadaři dát také na mšice, se kterými se snaží bojovat biopostřiky na bázi olejů.

Letošní bezová sklizeň už je pomalu u konce. Rodina květy stříhala natřikrát, podle toho, jak postupně nakvétaly. Teď už se suší, aby z nich vznikly chutné sirupy. A zatímco v sousedním Rakousku vinaři devadesát procent sklizně odevzdávají do sběrných center na výrobu extraktu do barviv, Bartoníkovi ji zpracují celou.

Vyrábí sirupy, mošty i želé

Jejich doménou jsou sirupy. „Nejdřív jsme dělali sirup, jaký si lidé dělají běžně doma, tedy z květů černého bezu. Pak jsme zkusili i sirup z plodů, který je vzácnější. A když už jsme uměli dva sirupy, zkusili jsme přidat další,“ směje se Jakub Bartoník, jak vznikla vedle vinařství i sirupárna.

Tu si vzal na starost nejmladší člen rodiny Dominik a do sirupového portfolia doplnil i bylinné sirupy z máty, meduňky, šalvěje a levandule – kvůli tomu k bezovému sadu přibyla i levandulová plantáž. Ovocné sirupy se tady zase rodí z místních višní, černého rybízu nebo malin, v nichž Dominik Bartoník trvá na šedesátiprocentním podílu ovoce.

Z plodů černého bezu dělá rodina vedle sirupů i želé nebo stoprocentní mošt. Ten je vyhledávaný zejména pro své pozitivní zdravotní účinky a vysoký obsah vitaminu C. Bezové želé se zase výborně hodí do zákusků, ale třeba i jako doplněk k sýrům, paštikám nebo pečenému masu.

Sirupy a mošty od Bartoníkových najdou lidé v regálech obchodních řetězců, ale i v jejich informačním centru v Mikulčicích, které doplňuje rodinnou firmu. K tomu mají na starosti také penzion, pořádají zážitkové programy ve vinicích i vinařských uličkách nebo oblíbenou Tour de vinohrad.

„Dnes se již dávno nepovažujeme jenom za vinařství, ale za rodinnou firmu, která má řadu vzájemně se logicky doplňujících činností,“ sděluje hlava rodiny Radek Bartoník.

„Současně jsem šťastný, že se to u nás vědomostně a profesně ‚sešlo‘, že každý něco umíme a dobře se vzájemně doplňujeme, a hlavně že oba naši synové – dnes dospělí chlapi – s námi chtějí pracovat a rozvíjet naši firmu. A to je přeci cíl každého selského podnikání,“ podotýká.

Komunální a senátní volby 2022

se konají 23. a 24. září. Ve stejném termínu proběhne i první kolo voleb do třetiny Senátu, jejichž případné druhé kolo bude o týden později. V Jihomoravském kraji se volí v obvodech Blansko, Brno - město obv. 55, Brno - město obv. 58, Hodonín.

Seznamy kandidátů: Blansko, Břeclav, Brno, Hodonín, Vyškov, Znojmo, Tišnov, Adamov, KuřimVeverská Bítýška, Kyjov, Mikulov, Strážniceostatní

  • Nejčtenější

Odhad výsledků voleb v Brně: ODS atakuje 30 procent, ANO je na polovině

V Brně podle průzkumu studentů politologie v komunálních volbách výrazně posílí ODS, která kandidovala v koalici...

Do menších měst míří velké řetězce, místní obchodníci se cítí ohroženi

V řadě menších jihomoravských měst lidé v poslední době získali, nebo co nevidět dostanou novou možnost nakupování díky...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Schillerovou v Brně nezvolili. Žádné osobní ambice jsem neměla, řekla

Figurovala na třicátém místě kandidátky ANO v Brně a na poslední pozici v městské části Komín, ani v jednom případě se...

Bučení na Vémolu? Nedivím se! Jeho jméno dnes nevyslovíme, reaguje Čech z UFC

Mezi českými MMA zápasníky byste asi nenašli slušnějšího člověka. David Dvořák, jeden z reprezentantů ve slavné lize...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Brně vymysleli supermagistrát. Po čtyřech letech zjistili, že je malý

Předchozí vedení Brna rozhodlo, že sestěhuje všechny své úředníky na jedno místo, aby lidé nemuseli na jednotlivé...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Zesnulá královna bude i za stovky let vypadat jako živá, říká balzamovač

Premium Trvající pieta ve Velké Británii za zesnulou královnu Alžbětu II. a vystavení rakve vyvolává mimo jiné řadu otázek...

V malých obcích stranická nálepka ničemu nepomáhá, tvrdí politolog z Brna

V nastávajících komunálních volbách pokračuje rozmach místních stran a hnutí. Ani celostátně silné politické značky...

Schillerovou v Brně nezvolili. Žádné osobní ambice jsem neměla, řekla

Figurovala na třicátém místě kandidátky ANO v Brně a na poslední pozici v městské části Komín, ani v jednom případě se...

Opravovaný kostel v Brně je zničený víc, než se čekalo. Vybírá se na okna

Po desetiměsíční rozsáhlé opravě kostela sv. Jakuba v centru Brna, která zahrnuje opravu střechy, krovů, oken i...

Vědci na hřbitově na Brněnsku zkoumají, jaký byl jídelníček habánů

Před čtyřmi stovkami let, konkrétně 28. září 1622, podepsal kardinál Dietrichštejn dokument, na jehož základě byli z...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Jsem těhotná, potvrdila Agáta Hanychová. Čeká dítě Jaromíra Soukupa

Agáta Hanychová (37) je po čtyřměsíčním vztahu s podnikatelem Jaromírem Soukupem (53) podle informací bulváru těhotná....

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...

Kvůli sousedům nemohu v bytě topit. Oni nemají problém, tak nic neřeší

Bydlím v bytovém domě, který spravuje společenství vlastníků. Letos jsem se přestěhovala z bytu číslo 9 do bytu číslo...

Český vynálezce samodofukovací pneumatiky vysoudil 1,6 miliardy

Firma Goodyear & Rubber musí českému vynálezci Františku Hrabalovi zaplatit 65 milionů dolarů (asi 1,6 miliardy korun)....

Rusové v panice skupují letenky za rekordní sumy. Zájem je o jednosměrné

Ruský prezident Vladimir Putin ve středečním projevu k národu vyhlásil částečnou mobilizaci. Začne platit okamžitě a...