Úterý 7. července 2020, svátek má Bohuslava
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 7. července 2020 Bohuslava

Vinaři se inspirovali Rakouskem, zmrzlé vinohrady nahradili černým bezem

  11:08aktualizováno  11:08
Skoro každý rok bojují vinaři s mrazy. Vstávají uprostřed noci a ve vinohradech zapalují svíce nebo balíky slámy, aby rostliny révy uchránili. A zdaleka ne vždy se to povede. To vinařská rodina Bartoníkových z Mikulčic na Hodonínsku se rozhodla mrazu vzdorovat jinak.

Šlechtěná odrůda bezu Hatschberg kvete a plodí trochu později. Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. | foto: archiv Bartoníkových

Tam, kde jim každý rok mráz spálil vinohrad, místo něj vysadili keře černého bezu. Z nich teď úspěšně vyrábějí sirupy a další dobroty.

Inspiraci našli v Rakousku. „Pro mnohé z nás je bez pouze nepříjemný společník v našich zahradách a vůbec si neuvědomujeme, s jakou úctou k němu naši předkové přistupovali. Celé východní Štýrsko jej profesionálně pěstuje a já jsem při svých mnohých cestách do Rakouska přemýšlel proč, a co kdybych jej zkusil pěstovat i já,“ popisuje nejstarší z klanu Bartoníků Radek, kde se vzala myšlenka vysadit bezový sad mezi vinicemi.

Ty v uplynulých letech na jižní Moravě často strádaly mrazem. Kritické byly roky 2014 a 2015. Znovu pak mráz udeřil i v letech 2017 a 2018, kdy se škody pohybovaly ve stovkách milionů.

I Bartoníkovi ve svých vinicích mrazu vzdorovali. Další pozemky, kam chlad z okolního náspu doslova stékal, navíc museli nechat ladem, protože pro vinice byly prostě nevyužitelné.

„Přemýšleli jsme, jak pozemky, kde nemáme odvahu vysadit vinohrady, zužitkovat a obhospodařovat. Tehdy jsme si vzpomněli na bez, který Rakušané sází buď v zámrzných lokalitách jabloní, nebo vinic. Je odolný, bez problémů zvládne i tři nebo čtyři stupně pod nulou. A tak jsme v Lužicích vysadili prvních 350 keřů,“ vypočítal Jakub Bartoník, který má v rodinné firmě na starosti právě vinařství.

Další bezové keře přibyly v Mikulčicích. Dnes rostou na víc než hektarové ploše.

Práce? Stačí posekat trávu

Netradičnímu sadu se nejdříve místní trochu podivovali. Vždyť bez přece roste všude u cesty. Jenže ten, který vysadili Bartoníkovi, je jiný. Šlechtěná odrůda Hatschberg kvete a plodí trochu později.

Zato má ale větší bobule, je chutnější a z keře je mnohem větší výnos. „Dá se také lépe pěstovat. Je trochu poslušnější – líp ho ostříháte, uděláte z něj pěkný stromeček,“ popisuje Jakub Bartoník.

S bezem podle něj není zdaleka tolik práce jako s vinohradem. Nemusí se tak často stříkat ani okopávat. Stačí pod ním posekat trávu.

„Problém jsou jen hraboši. Bez jim voní a ukusují mu kořeny. V suchých letech pak stromečky odumírají a sad se musí dosazovat,“ podotýká Jakub Bartoník. Pozor si musí sadaři dát také na mšice, se kterými se snaží bojovat biopostřiky na bázi olejů.

Letošní bezová sklizeň už je pomalu u konce. Rodina květy stříhala natřikrát, podle toho, jak postupně nakvétaly. Teď už se suší, aby z nich vznikly chutné sirupy. A zatímco v sousedním Rakousku vinaři devadesát procent sklizně odevzdávají do sběrných center na výrobu extraktu do barviv, Bartoníkovi ji zpracují celou.

Vyrábí sirupy, mošty i želé

Jejich doménou jsou sirupy. „Nejdřív jsme dělali sirup, jaký si lidé dělají běžně doma, tedy z květů černého bezu. Pak jsme zkusili i sirup z plodů, který je vzácnější. A když už jsme uměli dva sirupy, zkusili jsme přidat další,“ směje se Jakub Bartoník, jak vznikla vedle vinařství i sirupárna.

Tu si vzal na starost nejmladší člen rodiny Dominik a do sirupového portfolia doplnil i bylinné sirupy z máty, meduňky, šalvěje a levandule – kvůli tomu k bezovému sadu přibyla i levandulová plantáž. Ovocné sirupy se tady zase rodí z místních višní, černého rybízu nebo malin, v nichž Dominik Bartoník trvá na šedesátiprocentním podílu ovoce.

Z plodů černého bezu dělá rodina vedle sirupů i želé nebo stoprocentní mošt. Ten je vyhledávaný zejména pro své pozitivní zdravotní účinky a vysoký obsah vitaminu C. Bezové želé se zase výborně hodí do zákusků, ale třeba i jako doplněk k sýrům, paštikám nebo pečenému masu.

Sirupy a mošty od Bartoníkových najdou lidé v regálech obchodních řetězců, ale i v jejich informačním centru v Mikulčicích, které doplňuje rodinnou firmu. K tomu mají na starosti také penzion, pořádají zážitkové programy ve vinicích i vinařských uličkách nebo oblíbenou Tour de vinohrad.

„Dnes se již dávno nepovažujeme jenom za vinařství, ale za rodinnou firmu, která má řadu vzájemně se logicky doplňujících činností,“ sděluje hlava rodiny Radek Bartoník.

„Současně jsem šťastný, že se to u nás vědomostně a profesně ‚sešlo‘, že každý něco umíme a dobře se vzájemně doplňujeme, a hlavně že oba naši synové – dnes dospělí chlapi – s námi chtějí pracovat a rozvíjet naši firmu. A to je přeci cíl každého selského podnikání,“ podotýká.

  • Nejčtenější

V Brně smetla řidička cyklistu, škoda na kole je 300 tisíc

Nepozorná řidička srazila v Brně cyklistu, který se vážně zranil a byl odvezen do nemocnice. Muž jel bez helmy. Škoda...

U Brna začala další velká uzavírka, tvoří se kilometrové kolony

Silničáři začali v sobotu opravovat povrch vytížené křižovatky poblíž kuřimské věznice. Téměř dva týdny se po ní bude...

Srazil dítě a z místa ujel. Policie v Brně hledá svědky a zkoumá kamery

Řidič osobního auta značky Peugeot 508 srazil v Brně dítě a ujel. Chlapec skončil v péči záchranářů a v nemocnici....

Muž najel záměrně v plné rychlosti do náhodného chodce, dostal 12,5 roku

Za úmyslné sražení muže osobním autem v okrajové části Brna si šestatřicetiletý Lukáš Flodr odpyká ve vězení 12,5 roku....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

VIDEO: Vodní horská dráha už funguje, unikátní tobogan měří 242 metrů

Spolupracovnice MF DNES vyzkoušela nový tobogan, který představil Aqualand Moravia v Pasohlávkách. Jde o evropský...

Největší slabiny ojetých dodávek. Přinášíme přehled nejporuchovějších vozů

Premium Dodávky byly stvořeny pro práci. Najedou mnohem více kilometrů než osobní auta, a to v náročných podmínkách. Ne všechna...

Schizofrenní žena, nechtěná emigrace. Zachránila ho Nemocnice na kraji města

Premium Kde je hranice skutečné lásky? Kdy končí vztah a začíná tyranie? Ladislav Chudík na tyto otázky dlouhé roky marně...

VELKÝ TEST ZOO: přehled cen, zvířat i atrakcí. Přijeďte, pomůžete!

Premium Mají otevřeno 365 dní v roce, ať praží slunce, nebo se žení čerti. Na několik týdnů je zavřel až koronavirus. Chcete...

  • Další z rubriky

Návštěvnost už pokryje náklady, ale stavby odkládáme, říká šéf Aqualandu

Už za pár dní zprovozní v Aqualandu Moravia u Pasohlávek nové atrakce, díky nimž se letní areál akvaparku rozšíří na...

Všude by nám otevřeli, kdybychom chtěli. Jak Zbrojovka slavila jediný titul

Svůj první a jediný titul slavila fotbalová Zbrojovka Brno v době před vznikem internetu. Fotky z šatny proto...

Srazil dítě a z místa ujel. Policie v Brně hledá svědky a zkoumá kamery

Řidič osobního auta značky Peugeot 508 srazil v Brně dítě a ujel. Chlapec skončil v péči záchranářů a v nemocnici....

Tragická nehoda na Hodonínsku. Pět lidí se zranilo, spolujezdec zemřel

Jednoho mrtvého a pět zraněných, z toho tři těžce si vyžádala noční dopravní nehoda na Hodonínsku. Jeden z řidičů se...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

O novém vztahu jsem svého manžela informovala, říká Světlana Witowská

Moderátorka Světlana Witowská (47) kromě konce v hlavních zpravodajských pořadech České televize řeší také nový vztah....

Peníze zapomněla v bankomatu, poctivého nálezce odmítli v bance i na úřadě

Stát se to může každému z nás. Jsme zamyšlení, roztržití nebo nám zrovna zazvoní telefon a tak transakci u bankomatu...

Výpadek systémů T-Mobilu pokračuje. Operátor přestal účtovat mobilní data

Už téměř 24 hodin nefungují T-Mobilu interní systémy. Podle operátora si náprava vyžádá desítky hodin. Problém nastal v...

Princ George je vztahovačný a drzý, tvrdí jeho kmotra

Šestiletý princ George se na oficiálních fotkách tváří jako andílek a britská královská rodina mu pečlivě buduje image...

Influencerka propaguje reálná ženská těla s celulitidou

Danae Mercerová je další z influencerek, která chce ukázat světu, že je Instagram jen klam. Podle novinářky stačí dobrá...