Středa 1. prosince 2021, svátek má Iva
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 1. prosince 2021 Iva

Latinská Amerika na talíři. Břeclav si pochutnává na dobrotách z Guatemaly

  11:04
Když Fredy Peréz Esteban opouštěl svou rodnou zemi a vydával se na cestu za lepším životem do Spojených státu, netušil, že ho osud zavane do středu Evropy. Z Guatemaly až do Česka, tak dlouhá byla cesta za splněním jeho snu.

Fernando Peréz Esteban otevřel v Břeclavi s manželkou Monikou nejdřív malé bistro. Jeho kulinářské dovednosti a netradiční nabídka se ale brzy staly místním fenoménem a oni tak mohli podnik přestěhovat do většího. Teď plánují pobočku v Brně. | foto: Anna Vavríková, MAFRA

Fredy Peréz Esteban, původně vyučený automechanik, vždy toužil mít svou vlastní restauraci. I když to sám nikdy nečekal, jeho přání se stalo skutečností a dnes se svou manželkou Monikou vlastní oblíbené bistro Fredy’s v Břeclavi. „Jsem rád, že můžu v Česku představit pravou chuť latinskoamerické kuchyně,“ říká usměvavý Guatemalec.

Estebanovi se poznali v Americe, konkrétně v Santa Fe, hlavním městě Nového Mexika. „Pracovali jsme spolu v japonské restauraci, Fredy tam dělal kuchaře. Nikdy jsme si sebe navzájem moc nevšímali, až jsem mu jednou prodávala svoje auto a v ten moment mezi námi přeskočila jiskra,“ vzpomíná Monika.

Od vyprávění příběhu musí ale na chvilku odběhnout pomoct manželovi s přípravou jídla. Je totiž poledne a v bistru se začínají tvořit fronty. Zákazníci mají kromě klasiky, jako jsou tacos, nachos nebo burritos, na výběr i z pestré nabídky autentických jídel přímo z Guatemaly. 

„Recepty, podle kterých vařím, jsou mých rodičů. Často si spolu voláme, dokonce se s nimi radím, jak mám některá jídla připravovat,“ říká kuchař. Do Guatemaly se i několikrát vrátil, další návštěvu plánuje stihnout v příštím roce.

Fredy odešel do USA za prací ve dvaceti letech a pouze s batohem na zádech. Kontakt s rodinou ale neztratil. Jak sám popisuje, život ve Spojených státech není pro přistěhovalce z Latinské Ameriky jednoduchý. 

„Američané mají vůči imigrantům pořád velké předsudky. Podmínky pro pracovníky z Jižní Ameriky nejsou stejné jako například pro Evropany a otevřít si restauraci ve Státech by pro mě bylo složitější než pro ostatní,“ vysvětluje. Za 14 let v Novém Mexiku vystřídal mnoho zaměstnání a bylo to právě vaření, co mu přirostlo k srdci.

Bistro v novinovém stánku

Monika přijela do Ameriky ve dvaceti letech jako turistka, Santa Fe se jí zalíbilo a rozhodla se v něm chvíli zůstat. Chvíle se protáhla na několik let a manželům se mezitím narodila dnes už jedenáctiletá dcera. Život v USA však pro rodinu nebyl ideální, a tak se postupem času rozhodli přestěhovat do Česka. 

„V Americe neměl ani jeden z nás příbuzné, hlavně kvůli dceři je pro nás lepší žít v České republice. Do Guatemaly jsme kvůli tamější úrovni školství nechtěli, nedokážeme si představit vychovávat tam dítě,“ vysvětluje pár. V Břeclavi, rodném městě Moniky, žijí teď už čtvrtým rokem. Skoro stejně dlouho funguje i jejich bistro.

Začátky byly, jak už to chodí, náročné. „Fredy chtěl původně koupit food truck, ale v Česku jsou docela drahé a je na ně potřeba speciální licence. K prostoru, kde bistro začínalo, jsme se dostali díky kamarádům. Manžel jim uvařil na oslavě a oni byli z jídla tak nadšení, že nám pomohli sehnat malý stánek v centru Břeclavi,“ vypráví Monika.

A tak bistro odstartovalo. V kiosku, kde se dřív prodávaly noviny a cigarety.

„První měsíce byly nejhorší. Všechny pokrmy jsme připravovali úplně od základu, a jak jsme na zdlouhavý proces nebyli zvyklí, strávili jsme chystáním spoustu času. Pamatuji si, jak jsme se vraceli domů o půlnoci a ještě jsme museli jít strouhat sýr,“ říká Fredy. Jak Estebanovi sami říkají, často přemýšleli, že skončí. „Nikdy jsem tak dlouho a těžce za tak málo peněz nepracovala,“ dodává se smíchem Monika.

Z bistra restaurace. Díky Gastromapě

Bistru se ale zablýsklo na lepší časy. Speciality latinskoamerické kuchyně zaujaly Lukáše Hejlíka, autora kulinářského cestopisu Gastromapa. „Přesně si vybavuji den, kdy k nám přišel. Hrozně sněžilo a my jsme chtěli zavřít dřív. Jsem ráda, že jsme to neudělali,“ přiznává manželka kuchaře. Hejlíkovi se Fredy’s zalíbilo, a tak jej zařadil mezi další podniky na Gastromapě. Stánek se stal populární nejen v Břeclavi, ale i v okolí.

Úspěch guatemalské kuchyně dovolil manželům přesunout bistro do větších prostor. U jídla teď mohou zákazníci posedět a restaurace je vybavená i barem. „Sehnali jsme i mexického dodavatele, který k nám každý týden přiváží čerstvé suroviny. Bereme od něj například tortilly nebo chilli papričky,“ popisuje Monika fungování podniku. V budoucnu plánují otevřít pobočku v Brně.

„Díky kuchyni jsme si do Česka přivezli kousek Nového Mexika,“ říkají manželé. Na život v Americe často vzpomínají, stěhovat se ale nechtějí. „V Česku jsme spokojení. Všichni jsou k nám milí a přátelští. Možná je to tím, že žijeme na jižní Moravě, kde je mentalita trošku jiná než ve zbytku republiky. Jediné, na co jsme si doteď nezvykli, je česká kuchyně,“ svěřují se Estebanovi.

Jídlo se prolíná celým jejich životním příběhem, a tak není překvapivé, že jim z USA nejvíce chybí speciální odrůda zeleného chilli s názvem Hatch. „Samozřejmě se mi stýská po kamarádech a krásné krajině, ale Hatch je opravdu dobré a je škoda, že ho v Česku nemáme,“ směje se Monika. „Koupili jsme si ale semínka papriček a už je pěstujeme na zahradě,“ dodává spokojený Fredy.

Autoři:
  • Nejčtenější

Zdravotníkům pekla tisíce sušenek, teď už týdny bojují o její život s covidem

V první vlně podporovala zdravotníky a napekla jim 15 tisíc sušenek a také našila stovky roušek. Teď obětavá žena sama...

Grolich: Když měly problém Čechy, byl nouzový stav. Teď je Morava napospas

Hejtman Jihomoravského kraje Jan Grolich se ve středu sejde s ředitelem krajské hygieny. Apelovat bude na zavedení...

Studenti poslali škole předžalobní výzvu, nelíbí se jim tlak na očkování

Skupina studentů z Masarykovy univerzity v Brně poslala škole předžalobní výzvu kvůli údajnému tlaku na očkování proti...

Nemocnice v Kyjově hlásí hromadné postižení osob. Nestačí lidé, ARO na hraně

V nemocnici v Kyjově ode dneška platí stav hromadného postižení osob. Kapacita ARO se téměř vyčerpala, na pacienty...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Kamion předjížděl desítky sekund pomalejší vůz, řidiči brzdili a uhýbali

Policisté natočili na hlavním tahu mezi Brnem a Mikulovem řidiče zahraničního kamionu, který několik stovek metrů...

ANALÝZA: Případ Kenosha. Média si napsala vlastní verzi

Premium Půlka Ameriky si udělala z Kylea Rittenhouse, jenž zastřelil dva lidi, vzorovou karikaturu bílého rasisty s puškou, a...

Pět nejčastějších chyb, které Češi dělají v penzijním spoření

Premium Ve starém „penzijku“ si na důchod spoří více než tři miliony Čechů a v nových fondech už přes 1,3 milionu lidí. Stát...

Strach se do lidí pouští jako jed. Horší než covid je hysterie, říká herec Dušek

Premium Je hercem, režisérem, scenáristou, moderátorem. Renesančního ducha zřejmě Jaroslav Dušek zdědil po svém rodu s modrou...

  • Další z rubriky

Kauce 150 milionů za podnikatele Zadeha propadne státu, rozhodl soud

Rekordní kauce 150 milionů korun, kterou složili blízcí odsouzeného podnikatele Shahrama Abdullaha Zadeha, aby se...

Autobusy kradl už v pubertě, vášeň pro řízení jej opět přivedla do vězení

Podivný koníček přivedl už podruhé do vězení dvaadvacetiletého Miloslava Dvořáka. Přestože nemá řidičský průkaz, už od...

Za výtržnosti při fotbalovém derby půjde fanoušek na rok a půl do vězení

Čtvrt roku po odehrání vyhroceného zápasu Líšně proti Zbrojovce má skandální závěr derby svoji definitivní tečku. Na...

Vzkříšení kyselé legendy. Znojemské okurky znovu pěstují i vyrábějí u Znojma

Premium Znojemské okurky ze Znojma? To už dlouho neplatí. Ty z obchodu pocházejí z Tábora v jižních Čechách, Bzence na...

Advantage Consulting, s.r.o.
2nd LEVEL SUPPORT MS SERVERS

Advantage Consulting, s.r.o.
Jihomoravský kraj
nabízený plat: 35 000 - 45 000 Kč

Neočkovaný herec Etzler je na kyslíku s oboustranným zápalem plic

Miroslav Etzler skončil s covidovou atakou a oboustranným zápalem plic v nemocnici. Své příznivce na sociálních sítích...

Světem se kvůli mutaci valí lavina výprodejů. Padají akcie, ropa i bitcoin

Kvůli nové mutaci koronaviru, která byla detekována v Jihoafrické republice, klesly v pátek asijské akcie nejvíce za...

Michal po mně skočil, popsala start intimního života zrzka z experimentu

Z šesti dvojic televizní Svatby na první pohled čeká rozhodnutí už jen tři páry. Jarda s Romanou spolu zůstali, vztah...

Zákeřná rakovina endometria. Jaké jsou varovné příznaky?

O rakovině děložního čípku se hovoří často, už proto, že je jí možné předejít očkováním. Ženské orgány však může...

Verdikt lékařů manžel neustál, říká Hana Robinson o roztroušené skleróze

Zpěvačka Hana Robinson bojuje už řadu let s roztroušenou sklerózou, která mimo jiné ovlivňuje i hybnost rukou. K té se...