Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Nealkoholické pivo v chuti zaostává za klasickým pivem

-
Nealkoholické (či přesněji nízkoalkoholické) pivo obvykle nenadchne pivaře, protože jeho chuť se nedá srovnávat s normálním dobrým pivem. Vědci z Katolické univerzity v belgickém Louvain tvrdí, že našli vysvětlení. Podle nich za horší chuť nízkoalkoholického piva může především jedna chemická sloučenina (3-metylthioproprionaldehyd). Nízkoalkoholická piva totiž obvykle kvasí při nižších teplotách, což znemožní kvasinkám vytvořit více alkoholu. Jenže při studeném kvašení přežije právě zmiňovaná sloučenina, která by se jinak zčásti rozložila a zčásti by ji překryly jiné chuťové látky vytvořené dalším kvašením v pivu. Belgičtí odborníci tedy soudí (v článku publikovaném v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry), že pivo s menším množstvím alkoholu je ochuzeno o některé chuťově lahodné látky a ještě zanechává v nápoji nedobrou sloučeninu. Vědci se proto pokoušejí vytvořit genově upravené kvasinky, jež by se dokázaly při kvašení jinak projevovat. Jiný názor na chuťový rozdíl mezi alkoholickým a nealkoholickým pivem má Josef Škach, manažer technologického rozvoje pivovaru Radegast: »Považuji za nepravděpodobné, že je možné rozdíl mezi alkoholickým a nealkoholickým pivem vysvětlit přítomností jedné těkavé látky, která se vyskytuje v minimálních koncentracích.« Větší vliv na chuť nealkoholického piva má podle Josefa Škacha malá přítomnost alkoholu. Aby nealkoholické pivo neobsahovalo velké množství alkoholu, volí se při jeho výrobě mezi třemi nejčastějšími postupy. »Buď se přeruší kvašení v momentě, kdy je alkoholu v pivu ještě málo. Nebo se alkohol odstraní až po ukončení kvašení, poslední cestou je použití speciálního kmene pivovarských kvasinek s nízkým stupněm prokvašení,« popisuje Josef Škach.

Radegast Birell (((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ****
Vzhled: ****
Harmoničnost: ****
Hořkost: ooo
Cena (Kč): 7,90

Budějovický Budvar Free ((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ****
Harmoničnost: ***
Hořkost: ooo
Cena (Kč): 7,20

Clausthaler - Extra Herbs ((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ****
Harmoničnost: ***
Hořkost: ooo
Cena (Kč): 11,50 (0,33 l)

Velkopopovický kozel Free! ((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ****
Harmoničnost: ***
Hořkost: oo
Cena (Kč): 6,90

Gambrinus Master ((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ***
Harmoničnost: ***
Hořkost: ooo
Cena (Kč): 8,50

Starobrno Frií...! ((((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ****
Harmoničnost: ***
Hořkost: oo
Cena (Kč):9,90

Primátor Pito (((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: ***
Vůně: ***
Vzhled: ***
Harmoničnost: ***
Hořkost: ooo
Cena (Kč): 5,80

Rallye (((

Výběr z hodnocení
Podobnost s alkoholickým pivem: **
Vůně: ***
Vzhled: ***
Harmoničnost: ***
Hořkost: oo
Cena (Kč): 6,50

* * *
Hodnocení piv se odehrálo v laboratořích vysoké školy

Test chuti se nazývá senzorický, místem konání senzorického zkoumání nealkoholických piv byla laboratoř pražské Vysoké školy chemicko-technologické. Každý ze šestičlenné poroty seděl během testu v oddělené kóji, aby měl na »koštování« klid a neovlivňoval svými reakcemi ostatní členy poroty. Hodnocení bylo anonymní, porotci nevěděli, jaká značka piva před nimi v danou chvíli stojí. P o napití každému pivu přidělili body ve třinácti kategoriích. Nejdůležitějším kritériem byla celková jakost piva. Kromě ní se hodnotila například hořkost, intenzita barvy, kvalita vůně, intenzita cizí chuti a podobně. Aby se chuti jednotlivých piv porotcům nepletly, měli k dispozici vodu, chléb a kousky spíše méně mastného salámu. Piva zakoupila redakce předem, aby byla přes noc uložena v lednicích senzorické laboratoře, kde klesne jejich teplota na sedm stupňů Celsia. Veškeré náklady spojené s tímto testem platila redakce. (buč)

Zkušební komise testu piv:

Eva Vrbenská - Střední průmyslová škola potravinářské technologie
Oldřich Koza - Střední průmyslová škola potravinářské technologie
Ivan Chramosil - sládek pivovaru a restaurace U Fleků
Bořivoj Mareš - podsládek pivovaru Budvar
Jaroslav Svoboda - podsládek pivovaru Staropramen
Josef Škach - manažer technologického rozvoje pivovaru Radegast

Poznámka: Symboly ( za názvem piva ukazují jeho celkovou jakost ze subjektivního dojmu porotců, 5 bez nedostatků v senzorické kvalitě, 4 - s drobnými nedostatky, 3 - průměrná kvalita, 2 - nedostatečná kvalita, 1 - zásadní nedostatky. Hvězdičky ve výběru z hodnocení: ***** velmi dobrý, **** dobrý, *** průměrný, ** podprůměrný, * velmi špatný. Kolečka ve výběru z hodnocení: ooooo velmi silná, oooo silná, ooo střední, oo slabá, o velmi slabá. Fotografie byly pořízeny při testu ihned po nalití, kdy pivo mělo teplotu 7-8 stupňů Celsia


Autor:
  • Nejčtenější

Autoškoly mají povinně vyučovat holandský chvat na otevření dveří, přeje si EU

25. března 2024

Autoškoly by se měly do budoucna při výcviku nových řidičů věnovat bezpečnosti chodců a cyklistů....

Ukrajinský malíř nevzdává boj se Škodou. Spor o design zamítl i ústavní soud

28. března 2024

Malíř a designér Vladislav Vovkanič neuspěl s ústavní stížností ve sporu se společností Škoda Auto....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

AUTOVIDEO: Čínské ferrari nemá žádné zápaďácké díly. Stovku dá za 1,9 s a stojí třetinu

24. března 2024

Čína se stále více emancipuje i v případě supersportovních aut. V poslední době se objevily...

Autorizované, nebo neautorizované servisy? Boj mezi nimi se vyostřuje

22. března 2024

Dát auto do autorizovaného, nebo neautorizovaného servisu? Věčné dilema, které nemá jednoduchou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Číňané vycítili šanci uspět s létajícími auty, koupili práva na slovenský AirCar

27. března 2024  18:40

Čínská společnost Hebei Jianxin Flying Car Technology koupila exkluzivní práva na výrobu a...

Průkopnický fiat ukázal všem cestu. Jezdil s ním i Ferrari

29. března 2024

Italská továrna Fiat představila koncem 60. let minulého století vůz, který předběhl konkurenci a...

Dopravní policie v pohotovosti. Akce Velikonoce bude probíhat čtyři dny

28. března 2024

S cílem zabezpečit plynulost dopravy a zvýšit bezpečnost všech účastníků silničního provozu...

Xiaomi na kolech v prodeji. Čínský výrobce telefonů už nabízí svůj elektrovůz

28. března 2024,  aktualizováno  15:25

Čínský výrobce chytrých telefonů Xiaomi vstupuje na trh s elektromobily. Firma v Číně zahajuje...

Diář petrolheada: Do Mostu dorazí klenoty z Mnichova i Stuttgartu

28. března 2024

Zdá se, že i přes poslední záchvěvy je zima u konce a vládu po ní přebírá snad rovnou léto. Alespoň...

2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč
2. týden: Vyhrajte dobroty pro batolata v hodnotě 3 466 Kč

Zúčastněte se volby jména roku 2024 a správně odpovězte na soutěžní otázku.

Smoljak nechtěl Sobotu v Jáchymovi. Zničil jsi nám film, řekl mu

Příběh naivního vesnického mladíka Františka, který získá v Praze díky kondiciogramu nejen pracovní místo, ale i...

Rejžo, jdu do naha! Balzerová vzpomínala na nahou scénu v Zlatých úhořích

Eliška Balzerová (74) v 7 pádech Honzy Dědka přiznala, že dodnes neví, ve který den se narodila. Kromě toho, že...

Pliveme vám do piva. Centrum Málagy zaplavily nenávistné vzkazy turistům

Mezi turisticky oblíbené destinace se dlouhá léta řadí i španělská Málaga. Přístavní město na jihu země láká na...

Velikonoce 2024: Na Velký pátek bude otevřeno, v pondělí obchody zavřou

Otevírací doba v obchodech se řídí zákonem, který nařizuje, že obchody s plochou nad 200 čtverečních metrů musí mít...

Kam pro filmy bez Ulož.to? Přinášíme další várku streamovacích služeb do TV

S vhodnou aplikací na vás mohou v televizoru na stisk tlačítka čekat tisíce filmů, seriálů nebo divadelních...